Les carrés sablés au citron sont des gâteaux constitués d’une base sablée de farine, beurre, sucre et citron et d’une garniture de crème au citron; saupoudrés de sucre glace.
Appelés aussi « lemon bars » ou « lemon squares » dans les pays anglo-saxons où ils sont populaires, ces carrés délicieux, alliant le sablé de la base au fondant de la crème au citron, se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Base : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 175 g de beurre, froid |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 50 g de sucre en poudre |
| Crème au citron : |
| 200 ml de jus de citron (5 citrons) |
| 4 œufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 50 g de farine, tout usage |
| Finition : |
| sucre glace |
Préparation :
- Couvrir un moule de 30 cm de côté de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
- Dans un bol, ajouter le beurre froid coupé en morceaux, 250 g de farine et le zeste râpé de citron.
- Pétrir et dès que le beurre a absorbé la farine, ajouter 50 g de sucre et pétrir jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.
- Verser le mélange dans le moule. Niveler jusqu’à former une couche d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Enfourner durant 10 à 15 min.
- Dans un bol, casser les œufs et mélanger rapidement au fouet. Ajouter le jus de citron et 50 g de farine, mélanger.
- Verser 150 g de sucre en pluie dans le mélange d’œufs et de citron, tout en mélangeant.
- Verser la crème sur le fonds de pâte.
- Enfourner durant 20 min. Sortir du four puis laisser reposer un peu à température ambiante.
- Mettre ensuite au réfrigérateur au moins 1 h.
- Couper en carrés et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet