CARRÉS SABLÉS AU CITRON : la recette facile

Les carrés sablés au citron sont des gâteaux constitués d’une base sablée de farine, beurre, sucre et citron et d’une garniture de crème au citron; saupoudrés de sucre glace.

Appelés aussi « lemon bars » ou « lemon squares » dans les pays anglo-saxons où ils sont populaires, ces carrés délicieux, alliant le sablé de la base au fondant de la crème au citron, se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 55 min + 1 h (repos)

Portions : 6 personnes

Base :

250 g de farine, tout usage

175 g de beurre, froid

1 citron (zeste râpé)

50 g de sucre en poudre

Crème au citron :

200 ml de jus de citron (5 citrons)

4 œufs

150 g de sucre en poudre

50 g de farine, tout usage

Finition :

sucre glace

Préparation :

• Couvrir un moule de 30 cm de côté de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
• Dans un bol, ajouter le beurre froid coupé en morceaux, 250 g de farine et le zeste râpé de citron.
• Pétrir et dès que le beurre a absorbé la farine, ajouter 50 g de sucre et pétrir jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.
• Verser le mélange dans le moule. Niveler jusqu’à former une couche d’environ 5 mm d’épaisseur.
• Enfourner durant 10 à 15 min.
• Dans un bol, casser les œufs et mélanger rapidement au fouet. Ajouter le jus de citron et 50 g de farine, mélanger.
• Verser 150 g de sucre en pluie dans le mélange d’œufs et de citron, tout en mélangeant.
• Verser la crème sur le fonds de pâte.
• Enfourner durant 20 min. Sortir du four puis laisser reposer un peu à température ambiante.
• Mettre ensuite au réfrigérateur au moins 1 h.
• Couper en carrés et saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet