Le gâteau Chantilly italien est un gâteau composé de de couches de génoise composée d’œufs, sucre, farine et fécule de maïs; garnies de couches de crème diplomate appelée aussi crème chantilly italienne (mélange de crème pâtissière et de crème chantilly); la dernière couche de génoise étant décorée de de crème diplomate et de crème chantilly et le contour recouvert de crème chantilly lissée.
Originaire d’Italie, ce gâteau délicieux, appelé « torta Chantilly » en italien, est garni de crème chantilly française et de crème chantilly à l’italienne ou crème diplomate, d’où son nom.
Facile à préparer, ce dessert raffiné et esthétique se prépare lors d’évènements spéciaux (anniversaires, baptêmes, mariages,…) ou se déguste en fin de repas et lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 45 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 1 h 10 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Génoise : |
| 4 œufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 75 g de farine, tout usage |
| 75 g de fécule de maïs |
| Crème pâtissière : |
| 500 ml de lait |
| 5 jaunes d’œufs |
| 60 g de sucre en poudre |
| 40 g de fécule de maïs |
| 1 gousse de vanille |
| Crème chantilly : |
| 750 g de crème fraîche |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
Génoise :
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre durant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Ajouter ensuite la farine et la fécule tamisées ensemble au préalable en effectuant des mouvements lents de haut en bas avec une spatule pour ne pas démonter le mélange.
- Couvrir un moule de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser la préparation dans le moule.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 25 à 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Crème pâtissière :
- Dans une casserole, verser le lait et ajouter une gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites. Porter à ébullition.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la fécule de maïs et mélanger.
- Enlever la gousse de vanille de la casserole.
- Verser le mélange de jaune d’œufs, sucre et fécule de maïs dans le lait tout en remuant et laisser épaissir durant quelques minutes.
- Transférer la crème dans un bol. Filmer au contact et laisser refroidir.
Crème chantilly :
- Dans un bol froid, fouetter à vitesse moyenne la crème fraîche avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Combiner la moitié de la crème pâtissière et un tiers de la crème chantilly.
Assemblage :
- Couper la génoise en trois disques de même épaisseur.
- Placer une première couche de génoise sur un plat de service.
- Badigeonner avec un peu de lait.
- Étaler de la crème diplomate de façon uniforme sur le disque de génoise.
- Superposer un deuxième disque de génoise.
- Badigeonner d’un peu de lait.
- Couvrir de la même façon de crème diplomate.
- Placer le troisième disque de génoise par dessus.
- Recouvrir le pourtour du gâteau avec la chantilly.
- Décorer le dessus en alternant avec des boules de crème diplomate et de chantilly placées dans une poche à douille au préalable.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky