GÂTEAU CHANTILLY ITALIEN : la recette facile

Le gâteau Chantilly italien est un gâteau composé de de couches de génoise composée d’œufs, sucre, farine et fécule de maïs; garnies de couches de crème diplomate appelée aussi crème chantilly italienne (mélange de crème pâtissière et de crème chantilly); la dernière couche de génoise étant décorée de de crème diplomate et de crème chantilly et le contour recouvert de crème chantilly lissée.

Originaire d’Italie, ce gâteau délicieux, appelé « torta Chantilly » en italien, est garni de crème chantilly française et de crème chantilly à l’italienne ou crème diplomate, d’où son nom.

Facile à préparer, ce dessert raffiné et esthétique se prépare lors d’évènements spéciaux (anniversaires, baptêmes, mariages,…) ou se déguste en fin de repas et lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 45 min

Repos : –

Cuisson : 25 min

Total : 1 h 10 min (repos)

Portions : 6 personnes

Génoise :

4 œufs

100 g de sucre en poudre

75 g de farine, tout usage

75 g de fécule de maïs

Crème pâtissière :

500 ml de lait

5 jaunes d’œufs

60 g de sucre en poudre

40 g de fécule de maïs

1 gousse de vanille

Crème chantilly :

750 g de crème fraîche

100 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Génoise :

• Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre durant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
• Ajouter ensuite la farine et la fécule tamisées ensemble au préalable en effectuant des mouvements lents de haut en bas avec une spatule pour ne pas démonter le mélange.
• Couvrir un moule de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Verser la préparation dans le moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 25 à 30 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.

Crème pâtissière :

• Dans une casserole, verser le lait et ajouter une gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites. Porter à ébullition.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la fécule de maïs et mélanger.
• Enlever la gousse de vanille de la casserole.
• Verser le mélange de jaune d’œufs, sucre et fécule de maïs dans le lait tout en remuant et laisser épaissir durant quelques minutes.
• Transférer la crème dans un bol. Filmer au contact et laisser refroidir.

Crème chantilly :

• Dans un bol froid, fouetter à vitesse moyenne la crème fraîche avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Combiner la moitié de la crème pâtissière et un tiers de la crème chantilly.

Assemblage :

• Couper la génoise en trois disques de même épaisseur.
• Placer une première couche de génoise sur un plat de service.
• Badigeonner avec un peu de lait.
• Étaler de la crème diplomate de façon uniforme sur le disque de génoise.
• Superposer un deuxième disque de génoise.
• Badigeonner d’un peu de lait.
• Couvrir de la même façon de crème diplomate.
• Placer le troisième disque de génoise par dessus.
• Recouvrir le pourtour du gâteau avec la chantilly.
• Décorer le dessus en alternant avec des boules de crème diplomate et de chantilly placées dans une poche à douille au préalable.
• Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky