Le gâteau tout à l’orange est un gâteau composé de jus et de zestes d’orange, œufs, sucre, farine, fécule de maïs, huile et levure chimique garni de crème à l’orange à base de jaunes d’œufs, fécule de maïs, sucre,lait et jus d’orange.
Facile à préparer, ce gâteau moelleux à l’orange fourré à la crème d’orange se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 2 oranges (200 ml de jus et zestes râpés) |
| 3 œufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 300 g de farine, tout usage |
| 50 g de fécule de maïs |
| 75 ml d’huile |
| 1 cuillère à soupe de levure chimique |
| Crème à l’orange : |
| 3 jaunes d’œufs |
| 40 g de fécule de maïs |
| 120 g de sucre en poudre |
| 250 ml de lait |
| 150 ml de jus d’orange |
Préparation :
- Dans un bol, monter 3 œufs avec 100 g de sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux.
- Verser l’huile petit à petit tout en mélangeant.
- Ajouter le zeste râpé et le jus de 2 oranges (200 ml).
- Tamiser ensemble et mélanger 300 g de farine, 50 g de fécule de maïs et la levure chimique.
- Incorporer progressivement ce mélange d’ingrédients secs à la préparation jusqu’à obtenir un composé lisse et crémeux.
- Transférer le mélange dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant environ 30 à 35 min.
- Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Dans un bol, fouetter 2 jaunes d’œufs avec 120 g de sucre.
- Verser 150 ml de jus d’orange, 250 ml de lait et ajouter 40 g de fécule de maïs. Bien mélanger.
- Transférer le mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux, tout en mélangeant au fouet à main.
- Lorsque la crème a atteint la densité désirée, sortir du feu, verser dans un bol, filmer au contact et laisse refroidir complètement.
- Lorsque le gâteau est froid démouler et avec un couteau dentelé, couper en deux.
- Garnir une première moitié de gâteau servant de base de crème, refermer avec l’autre moitié de gâteau.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet