Le gâteau allemand éclair aux pommes est un gâteau composé de pommes, farine, oeufs, beurre, sucre, lait, levure chimique, citron et rhum.
D’origine allemande, ce gâteau éclair aux pommes aussi appelé « Blitz Apfelkuchen » en allemand est un gâteau moelleux facile et rapide (« Blitz » signifiant « éclair » en français) à préparer, contenant des quarts de pommes tranchés, qui se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 200 g de farine, tout usage |
| 2 oeufs |
| 125 ml de lait |
| 125 g de sucre en poudre |
| 60 g de beurre mou |
| 1 citron (jus et zeste râpé) |
| 1 cuillère à soupe de rhum |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| Garniture : |
| 1 kg de pommes |
| 1 citron (jus) |
| 4 cuillères à soupe de cassonade |
Préparation :
- Laver et éplucher les pommes, couper en 4 puis en tranches sur la longueur sans couper jusqu’au bout.
- Placer dans une assiette creuse. Saupoudrer de cassonade et arroser de jus de citron. Laisser macérer durant 30 min.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Dans un bol, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une mélange clair et mousseux.
- Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, le jus et le zeste de citron.
- Tout en mélangeant, ajouter progressivement la farine tamisée au préalable avec la levure chimique, le lait et le rhum.
- Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Couvrir un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Y verser le mélange et répartir les quartiers de pommes en forme de cercle.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 35 à 40 min.
- Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet