QUICHE AUVERGNATE AU FROMAGE ET AU JAMBON : la recette facile

Une quiche auvergnate est une quiche constituée d’un fonds de pâte brisée, garni d’œufs, crème fraîche, beurre, jambon cru, Cantal, fourme d’Ambert, sel, poivre et noix de muscade.

Spécialité auvergnate, cette quiche traditionnelle contient du cantal ou de la fourme de cantal, fromage au lait de vache pâturant sur les herbages du Cantal et de quelques communes du nord de l’Aveyron (Carladez), Puy-de-Dôme, Corrèze et Haute-Loire. Portant ce nom depuis le XIIIe siècle, le cantal était réalisé dans des Burons avec le lait des vaches de Salers conduites chaque printemps à l’estive dans les pâturages se trouvant autour du Plomb du Cantal. La fourme d’Ambert est à base de lait de vache créée à l’origine dans les environs d’Ambert (Puy-de-Dôme). Il s’agit d’un des plus anciens fromage de France remontant aux Arvernes (VIIe siècle avant Jésus-Christ).

Facile à préparer, cette quiche complète se déguste en entrée ou en plat accompagnée d’une salade verte.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos :  –

Cuisson : 40 min

Total : 55 min

6 personnes

1 pâte brisée

4 œufs

375 g de crème fraîche

45 g de beurre doux

2 tranches de jambon cru

65 g de fromage de Cantal

65 g de fourme d’Ambert

sel, poivre, muscade

poivre

muscade

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Couper les tranches de jambon cru en morceaux.
• Faire revenir à la poêle dans du beurre chaud et égoutter sur du papier absorbant.
• Couper le cantal en tranches fines.
• Couvrir un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur et placer dans le moule.
• Dans un bol, casser les œufs.
• Ajouter la fourme d’Ambert émiettée puis la crème fraîche. Poivrer.
• Ajouter la noix de muscade râpée puis mélanger. Saler, si nécessaire.
• Garnir le fond de tarte de morceaux de jambon et de tranches de fromage.
• Recouvrir avec l’appareil.
• Enfourner durant environ 30 min.
• Servir chaude.
• Déguster !

Citation :

“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”

Georges Simenon