COUSCOUS ROYAL (AGNEAU, POULET, MERGUEZ) FACILE

Le couscous royal (agneau, poulet, merguez) facile est un plat composé de semoule de blé, légumes, épices, huile d’olive et viande (mammifère ou volaille).

Les plus anciennes traces connues de couscoussiers remontent au IIIe siècle av. J.-C., à l’époque du roi berbère Massinissa de Numidie (actuel nord de l’Algérie), un des berceaux de la culture du blé. Connu en France depuis le XVI^e siècle, il intègre la cuisine française au XX^e siècle, avec l’arrivée des populations venues d’Afrique du Nord. Le plat de base consiste en un couscous et des pois chiches sans viande, les pois chiches servant d’apport protéinique. Le couscous dit royal est une invention française qui comporte plusieurs viandes (agneau, poulet, …) et des merguez alors que le couscous traditionnel ne compte qu’une seule viande, accompagnée de légumes.

Facile à préparer, ce plat complet savoureux se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 30 min

Ingrédients : 6 personnes

300 g de semoule de blé dur moyenne

6 merguez + 6 cuisses de poulet + 3 morceaux de collier d’agneau (600 g)

6 navets + 6 carottes + 3 oignons + 3 branches de céleri

3 gousses d’ail

100 g de concentré de tomates

400 g de pois chiches

1,5 cuillère à soupe de raz el hanout + 1 grosse poignée de coriandre fraîche + 1/2 cuillère à supe d’épices marocaines + 1 à 2 pointes de harissa

90 ml d’huile d’olive

25 g de beurre

Préparation :

• Couper l’agneau en cubes.
• Dans un faitout, colorer les oignons coupés en tranches avec de l’huile d’olive. Sortir les oignons et ajouter les cubes d’agneau et les cuisses de poulet. Faire revenir durant quelques minutes avec des épices.
• Ajouter les branches de céleri coupées en morceaux, les carottes épluchées coupées en rondelles, les navets épluchés coupés en grosses tranches et les pois chiches égouttés.
• Ajouter ensuite le concentré de tomates, la harissa, le ras el hanout, la coriandre. Saler. Ajouter enfin les oignons et les gousses d’ail écrasées.
• Couvrir d’eau et faire frémir. Mettre le couvercle. Laisser cuire durant 1 h.
• Dans un bol, faire gonfler la semoule avec 1,5 fois son volume d’eau. Egrener avec le beurre coupé en morceaux.
• Faire cuire les merguez au grill ou au barbecue.
• Servir la semoule de couscous, les viandes, les merguez, les légumes et le bouillon.
• Déguster.

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon