Le gâteau de semoule à la ricotta de Pâques est un gâteau composé de semoule cuite dans de l’eau et du lait mélangée à du sucre, de la ricotta, du beurre et des oeufs parfumé à la vanille et aux zestes d’agrumes.
Gâteau traditionnel remontant au Moyen-Âge, aussi appelé « migliaccio », ce gâteau est tout autant associé au Carnaval et Mardi gras qu’à Pâques et la célébration du printemps.
À l’origine, il était préparé avec du mil et du sang de porc. Au fil du temps, le mil a été remplacé par de la semoule cuite dans du lait; celle-ci étant ensuite mélangée à des œufs, du sucre et de la ricotta.
Simple et économique, à la texture fondante et au goût savoureux, ce gâteau le plus ancien de la tradition napolitaine de Pâques se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de semoule de blé |
| 500 ml de lait + 500 ml d’eau |
| 250 g de sucre en poudre |
| 350 g de ricotta |
| 4 œufs moyens |
| 40 g de beurre |
| 1 orange (zeste râpé) + 1 citron (zeste râpé) |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le lait, 50 g de sucre, le sel et le beurre.
- Ajouter également les zestes d’orange et de citron.
- À ébullition, enlever les zestes d’agrume et ajouter la semoule en remuant sans cesse.
- Mettre sur feu doux et faire cuire durant 3 à 4 min le temps que la semoule épaississe.
- Transférer dans un grand bol et laisser refroidir.
- Dans un autre bol, tamiser la ricotta et ajouter les œufs, le sucre restant et les graines de vanille.
- Fouetter jusqu’à obtenir une mousse légère et gonflée.
- Préchauffer le four à 200°C en mode statique.
- Incorporer petit à petit le mélange de ricotta à la semoule refroidie jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux et bien homogène.
- Couvrir un moule de 24 cm de papier sulfurisé.
- Verser le mélange dans le moule. Niveler la surface et enfourner durant 1 h.
- Si après 40-50 minutes la surface est déjà colorée, recouvrir de papier sulfurisé. Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace après l’avoir démoulé.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon