GÂTEAU DE SEMOULE À LA RICOTTA DE PÂQUES : la recette facile

Le gâteau de semoule à la ricotta de Pâques est un gâteau composé de semoule cuite dans de l’eau et du lait mélangée à du sucre, de la ricotta, du beurre et des oeufs parfumé à la vanille et aux zestes d’agrumes.

Gâteau traditionnel remontant au Moyen-Âge, aussi appelé « migliaccio », ce gâteau est tout autant associé au Carnaval et Mardi gras qu’à Pâques et la célébration du printemps.
À l’origine, il était préparé avec du mil et du sang de porc. Au fil du temps, le mil a été remplacé par de la semoule cuite dans du lait; celle-ci étant ensuite mélangée à des œufs, du sucre et de la ricotta.
Simple et économique, à la texture fondante et au goût savoureux, ce gâteau le plus ancien de la tradition napolitaine de Pâques se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 25 min

Portions : 6 personnes

200 g de semoule de blé

500 ml de lait + 500 ml d’eau

250 g de sucre en poudre

350 g de ricotta

4 œufs moyens

40 g de beurre

1 orange (zeste râpé) + 1 citron (zeste râpé)

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le lait, 50 g de sucre, le sel et le beurre.
• Ajouter également les zestes d’orange et de citron.
• À ébullition, enlever les zestes d’agrume et ajouter la semoule en remuant sans cesse.
• Mettre sur feu doux et faire cuire durant 3 à 4 min le temps que la semoule épaississe.
• Transférer dans un grand bol et laisser refroidir.
• Dans un autre bol, tamiser la ricotta et ajouter les œufs, le sucre restant et les graines de vanille.
• Fouetter jusqu’à obtenir une mousse légère et gonflée.
• Préchauffer le four à 200°C en mode statique.
• Incorporer petit à petit le mélange de ricotta à la semoule refroidie jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux et bien homogène.
• Couvrir un moule de 24 cm de papier sulfurisé.
• Verser le mélange dans le moule. Niveler la surface et enfourner durant 1 h.
• Si après 40-50 minutes la surface est déjà colorée, recouvrir de papier sulfurisé. Sortir du four et laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre glace après l’avoir démoulé.
• Servir et déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon