Le gâteau de printemps à la crème au mascarpone et aux framboises est un gâteau composé de couches de génoise à base d’oeufs, sucre en poudre, farine, fécule de maïs et miel; de couches de crème au mascarpone, de framboises et de meringues.
Facile à préparer, ce gâteau printanier à la crème onctueuse et fraîche au mascarpone garnie de framboises et de meringues se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| Génoise : |
| 135 g d’oeufs (2 gros oeufs) + 55 g de jaunes d’oeufs (2 gros jaunes d’oeufs), à température ambiante |
| 110 g de sucre en poudre |
| 70 g de farine, tout usage |
| 70 g de fécule de maïs |
| 10 g de miel |
| Crème au mascarpone : |
| 200 g de mascarpone |
| 200 g de crème fraîche liquide, froide |
| 140 g de sucre glace |
| 125 g de framboises |
| 3 cuillères à soupe de sirop de framboises |
| meringues |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les oeufs avec les jaunes d’œufs, le sucre et le miel jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Dans un autre bol, tamiser et mélanger la farine avec la fécule de maïs. Tamiser de nouveau et incorporer délicatement en 3 fois dans le mélange d’œufs avec une spatule.
- Verser la préparation dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 30 min.
- Sortir du four. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Couper la génoise dans le sens de la longueur en 2 disques de même épaisseur.
- Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace. dans un bol froid, fouetter la crème et ajouter petit à petit au mascarpone. Fouetter durant quelques secondes jusqu’à rendre la crème lisse et homogène.
- Transférer la crème dans une poche à douille.
- Disposer le premier disque de génoise sur un plat de service.
- Diluer le sirop de framboise avec 60 ml d’eau et mouiller la génoise avec la moitié du sirop obtenu.
- Étaler la crème sur environ 1 cm d’épaisseur. Lisser. Répartir dessus les framboises coupées en deux et quelques meringues grossièrement émiettées.
- Mouiller le deuxième disque de génoise avec le sirop restant et placer sur le gâteau.
- Recouvrir le gâteau avec le restant de crème. Décorer.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Terence