Le macaron praliné géant est un grand biscuit constitué de deux coques de macarons parfumés aux amandes enfermant une couche de crème pralinée.
Facile à réaliser, ce macaron géant délicieux, qui peut se décliner en différents parfums (framboises, citron,…), se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| Macarons : |
| 4 blancs d’oeufs |
| 200 g de poudre d’amande |
| 200 g de sucre glace |
| 200 g de sucre en poudre |
| 50 ml d’eau |
| Crème pralinée : |
| 8 jaunes d’oeufs |
| 250 g de sucre en poudre |
| 250 g de beurre pommade |
| 200 ml de crème fraîche liquide |
| 50 ml d’eau |
| Praliné : |
| 125 g de noisettes |
| 125 g de sucre en poudre |
Macarons :
- Dans un bol, mélanger 200 g de sucre glace avec 200 g de poudre d’amandes. Tamiser.
- Dans un bol, battre 2 blancs d’oeuf en neige jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Dans une casserole, verser 200 g de sucre en poudre et 50 ml d’eau. Mettre sur feu doux. Lorsque le mélange atteint 118°C, ajouter progressivement aux blancs en neige tout en remuant jusqu’à refroidissement de la meringue italienne.
- Dans un bol, mélanger 2 blancs d’œuf à la moitié du mélange de sucre glace et poudre d’amandes. Bien mélanger. Ajouter l’autre moitié et mélanger de nouveau.
- Ajouter ensuite les blancs en neige à la meringue italienne et mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange brillant qui fasse le « ruban ».
- Mettre dans une poche à douille et dresser deux disques (coques) de macarons de 20 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- S’il reste de la pâte, façonner 4 ou 6 petits disques de macarons de 4 cm de diamètre pour la décoration.
- Tapoter la plaque pour chasser les bulles d’air.
- Faire cuire 15 à 20 min dans un four préchauffé à 140°C.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
Praliné :
- Dans une casserole, mettre 125 g de noisettes et 125 g de sucre et placer sur le feu tout en mélangeant.
- Lorsque le sucre prend une couleur brun foncé, stopper la cuisson, verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser complètement refroidir.
- Casser de petits morceaux et mettre dans le bol d’un mixeur.
- Réduire en poudre puis mixer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
Crème pralinée :
- Dans un bol, mettre les jaunes d’oeuf.
- Dans une casserole, mettre 250 g de sucre et 50 ml d’eau. Faire chauffer jusqu’à la température de 120°C.
- Verser doucement sur les jaunes d’oeufs et battre à petite vitesse puis augmenter la vitesse jusqu’à refroidissement complet du mélange.
- Incorporer ensuite progressivement le beurre pommade jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Verser le praliné et mélanger.
- Dans un bol froid, monter à vitesse moyenne la crème froide en chantilly et incorporer délicatement et progressivement à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Mettre dans une poche à douille et placer au réfrigérateur le temps que la crème durcisse légèrement.
Assemblage :
- Garnir une grande coque de macaron de crème noisette et placer l’autre moitié dessus.
- Réaliser éventuellement 2 ou 3 autres macarons avec les petites coques et la crème restante et déposer sur le dessus du grand macaron.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts