MACARON PRALINÉ GÉANT : la recette facile

Le macaron praliné géant est un grand biscuit constitué de deux coques de macarons parfumés aux amandes enfermant une couche de crème pralinée.

Facile à réaliser, ce macaron géant délicieux, qui peut se décliner en différents parfums (framboises, citron,…), se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 40 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h 10 min

Portions : 6 personnes

Macarons :

4 blancs d’oeufs

200 g de poudre d’amande

200 g de sucre glace

200 g de sucre en poudre

50 ml d’eau

Crème pralinée :

8 jaunes d’oeufs

250 g de sucre en poudre

250 g de beurre pommade

200 ml de crème fraîche liquide

50 ml d’eau

Praliné :

125 g de noisettes

125 g de sucre en poudre

Macarons :

• Dans un bol, mélanger 200 g de sucre glace avec 200 g de poudre d’amandes. Tamiser.
• Dans un bol, battre 2 blancs d’oeuf en neige jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Dans une casserole, verser 200 g de sucre en poudre et 50 ml d’eau. Mettre sur feu doux. Lorsque le mélange atteint 118°C, ajouter progressivement aux blancs en neige tout en remuant jusqu’à refroidissement de la meringue italienne.
• Dans un bol, mélanger 2 blancs d’œuf à la moitié du mélange de sucre glace et poudre d’amandes. Bien mélanger. Ajouter l’autre moitié et mélanger de nouveau.
• Ajouter ensuite les blancs en neige à la meringue italienne et mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange brillant qui fasse le « ruban ».
• Mettre dans une poche à douille et dresser deux disques (coques) de macarons de 20 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
• S’il reste de la pâte, façonner 4 ou 6 petits disques de macarons de 4 cm de diamètre pour la décoration.
• Tapoter la plaque pour chasser les bulles d’air.
• Faire cuire 15 à 20 min dans un four préchauffé à 140°C.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Praliné :

• Dans une casserole, mettre 125 g de noisettes et 125 g de sucre et placer sur le feu tout en mélangeant.
• Lorsque le sucre prend une couleur brun foncé, stopper la cuisson, verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser complètement refroidir.
• Casser de petits morceaux et mettre dans le bol d’un mixeur.
• Réduire en poudre puis mixer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Crème pralinée :

• Dans un bol, mettre les jaunes d’oeuf.
• Dans une casserole, mettre 250 g de sucre et 50 ml d’eau. Faire chauffer jusqu’à la température de 120°C.
• Verser doucement sur les jaunes d’oeufs et battre à petite vitesse puis augmenter la vitesse jusqu’à refroidissement complet du mélange.
• Incorporer ensuite progressivement le beurre pommade jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
• Verser le praliné et mélanger.
• Dans un bol froid, monter à vitesse moyenne la crème froide en chantilly et incorporer délicatement et progressivement à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Mettre dans une poche à douille et placer au réfrigérateur le temps que la crème durcisse légèrement.

Assemblage :

• Garnir une grande coque de macaron de crème noisette et placer l’autre moitié dessus.
• Réaliser éventuellement 2 ou 3 autres macarons avec les petites coques et la crème restante et déposer sur le dessus du grand macaron.
• Servir et déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts