Le poulet à la crème de la mère Cocard est un plat à base de morceaux de poulet, crème fraîche épaisse, oignon, ail, farine, beurre doux, vin blanc sec, jaune d’oeuf, thym, laurier, persil, sel et poivre.
Originaire de Bresse, pays réputé pour ses volailles et sa crème fraîche possédant toutes deux d’une AOP, ce plat traditionnel bressan a été créé au XXe siècle par la mère Cocard dans son auberge. Il existe différentes variantes de ce plat dans la région : poulet à la crème « façon mère Blanc », poulet à la crème « façon Paul Bocuse »…
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné de pommes de terre vapeur.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 1 h 20 min |
| Total : 1 h 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 poulet de Bresse coupé en morceaux |
| 400 ml de crème fraîche épaisse d’Isigny |
| 1 gros oignon |
| 2 à 3 gousse d’ail |
| 2 cuillères à soupe de farine, tout usage |
| 60 g de beurre doux |
| 125 ml de vin blanc sec |
| 1 jaune d’oeuf |
| thym, laurier |
| persil |
| sel, poivre |
Préparation :
- Dans une grande casserole, faire fondre une noix de beurre et faire dorer la carcasse, les ailes, les pattes et le cou durant quelques minutes
- Ajouter 1,5 l d’eau salée, le thym et le laurier et porter à ébullition. Mettre de côté.
- Dans une marmite, faire revenir l’oignon émincé dans une noix de beurre.
- Ajouter les morceaux de poulet farinés (cuisses, entre-cuisses et filets) et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Déglacer le poulet avec le vin blanc puis le bouillon chaud.
- Ajouter les gousses d’ail écrasées.
- Laisser mijoter 1 h ou plus selon la taille des morceaux de poulet.
- Dans un bol, battre la crème fraîche avec le jaune d’œuf et verser dans la marmite. Laisser durant 2 à 3 min.
- Saupoudrer de persil ciselé.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts