Le poulet à la crème de la mère Cocard est un plat mijoté constitué de morceaux de poulet, crème fraîche, oignon, ail, farine, beurre, vin blanc sec, jaune d’oeuf, thym, laurier, persil, sel et poivre.
Originaire de Bresse, pays renommé pour la qualité de ses volailles et de ses produits laitiers, ce plat traditionnel a été créé au XXe siècle par mémé Cocard dans son auberge de Clamecy (Nièvre). Dans la région bressane, il existe différentes variantes de cette recette telles que le poulet à la crème de la mère Blanc ou le poulet à la crème « façon Paul Bocuse ».
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 10 min |
| Temps total : 1 h 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 poulet de Bresse coupé en morceaux |
| 450 g de crème fraîche épaisse |
| 1 gros oignon |
| 2 à 3 gousses d’ail |
| 2 cuillères à soupe de farine, tout usage |
| 60 g de beurre doux |
| 120 ml de vin blanc sec |
| 1 jaune d’oeuf |
| thym, laurier |
| persil |
| sel, poivre |
Préparation :
- Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre.
- Ajouter la carcasse, les ailes, les pattes et le cou. Faire dorer durant quelques minutes.
- Ajouter 1,5 l d’eau salée, le thym et le laurier et porter à ébullition. Réserver.
- Dans une marmite, faire revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre.
- Ajouter les morceaux de poulet farinés tels que les cuisses, les entre-cuisses et les filets. Faire dorer.
- Déglacer le poulet avec le vin blanc puis le bouillon chaud mis de côté.
- Ajouter les gousses d’ail écrasées.
- Laisser mijoter durant 1 h ou plus selon la taille du poulet.
- Dans un bol, battre la crème fraîche avec le jaune d’œuf et verser dans la marmite. Laisser cuire durant 2 à 3 min.
- Saupoudrer de persil ciselé.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts