Le gâteau polka est un gâteau composé d’une pâte brisée surmontée d’une couronne de pâte à choux, garni de crème pâtissière, enduit d’un voile de caramel.
Originaire de Haute Vienne (Limousin), ce gâteau délicieux existe aussi dans d’autres régions (Captieux dans les Landes ou Paris) en portion individuelle sous le nom de puits d’amour généralement garni de crème Chiboust.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux à la triple texture de pâte brisée, pâte à choux et de crème onctueuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 200 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre doux |
| 45 ml d’eau froide |
| sel |
| Pâte à choux : |
| 75 g de farine, tout usage |
| 50 g de beurre doux |
| 10 g de sucre en poudre |
| 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf |
| 200 ml d’eau |
| sel |
| Crème pâtissière : |
| 500 ml de lait |
| 40 g de fécule de maïs |
| 90 g de sucre en poudre |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 1 cuillère à soupe de rhum |
| caramel liquide |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger 200 g de farine avec le beurre coupé en morceaux. Mélanger rapidement jusqu’à obtenir un aspect brisé.
- Ajouter l’eau froide et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et former un disque de 26 à 28 cm de diamètre.
- Piquer avec les dents d’une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans une casserole, verser 200 ml d’eau.
- Ajouter 50 g de beurre, 10 g de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Porter à ébullition.
- Une fois le beurre fondu, sortir la casserole du feu et verser la farine d’un seul coup. Mélanger énergiquement.
- Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Hors du feu, incorporer complètement les 2 oeufs l’un après l’autre. Remuer énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Dans un bol, battre le jaune d’oeuf à la fourchette dans un peu d’eau et badigeonner le bord du rond de pâte au pinceau.
- Remplir une poche à douille de pâte à choux et étaler tout autour de la pâte.
- Enfourner durant 30 min environ. Laisser refroidir.
- Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs avec le sucre et les 2 jaunes d’oeufs.
- Délayer avec le lait froid.
- Faire épaissir la crème à feu doux tout en remuant et sortir la casserole du feu aux premiers bouillons. Verser le rhum.
- Étaler la crème encore chaude sur la pâte.
- Enduire le dessus d’un voile de caramel avec un pinceau.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin