La tourte auvergnate aux pommes de terre est une tourte constituée de deux abaisses de pâte feuilletée, enfermant des couches de pommes de terre, oignons et lardons, nappées de crème fraîche et de persil, avant d’être cuite au four.
Plat traditionnel auvergnat originaire du Bourbonnais, il est aussi appelé « gâteau ou pâté aux pommes de terre », « pâté aux patates » ou « pâté bourbonnais ».
Le pâté aux truches est une variante originaire du Berry et la tourtière du Limousin est aussi proche de cette tourte bien qu’utilisant de l’ail, du persil et de la viande (hachis de longe de porc).
Facile à préparer, cette tourte savoureuse se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 50 min |
| Total : 1 h 10 min |
| Parts : 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée |
| 1 kg de pommes de terre |
| 250 g de lardons |
| 400 ml de crème fraîche |
| 3 gros oignons |
| 1 botte de persil |
| 1 jaune d’œuf |
| sel |
| poivre |
Préparation :
- Dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé, disposer la pâte feuilletée.
- Éplucher et laver les pommes de terre. Couper en rondelles fines et faire cuire dans une casserole d’eau durant 10 min pour les attendrir tout en les conservant fermes. Égoutter et mettre de côté.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés avec un filet d’huile. Ajouter les lardons et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Dans un bol, mélanger la crème fraiche avec le persil ciselé. Saler et poivrer.
- Dans le moule, disposer une couche de pommes de terre puis une couche de mélange d’oignons et de lardons. Poursuivre ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Couvrir enfin de crème fraiche.
- Superposer par dessus le second rouleau de pâte feuilletée. Sceller les contours avec un peu d’eau.
- Percer un trou au centre du deuxième disque de pâte.
- Badigeonner de jaune d’œuf. Faire des quadrillages avec la pointe d’un couteau.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Servir.
- Déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.” Owen Meredith
