Les macarons italiens moelleux (amaretti) sont des biscuits de 4 à 5 cm de diamètre à base d’amandes, sucre glace, blanc d’oeuf, extrait d’amande amère et sucre glace.
Originaires d’Italie et remontant à la fin du XIIIe siècle, il existe deux variantes principales de macarons italiens, appelés amaretti (amaretto au singulier) en italien : celui, petit, croquant et friable, de Saronno (Lombardie) et celui, plus grand et moelleux, de Sassello (Ligurie). Les deux biscuits sont de forme arrondie et leur surface est craquelée.
En Émilie-Romagne, on trouve aussi l’amaretto de Modène à base d’amandes douces et amères ; friable à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur. D’autres variantes existent également dans la région du Latium, en Toscane, en Sardaigne et en Sicile.
Nous proposons ci-dessous une recette de macarons italiens moelleux.
Faciles et rapides à préparer, croustillants à l’extérieur et friables à l’intérieur, ces biscuits délicieux se dégustent au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Portions : environ 24 macarons |
| 200 g d’amandes pelées |
| 200 g de sucre glace |
| 1 blanc d’œuf |
| 2 cuillères à café d’extrait d’amande amère |
| sucre glace |
Préparation :
- Verser les amandes dans le bol d’un mixeur et ajouter la moitié du sucre.
- Ajouter la moitié de blanc d’œuf et commencer à mixer jusqu’à obtenir un composé granuleux. Verser dans un bol.
- Ajouter le blanc d’œuf et le sucre restants. Mélanger.
- Ajouter l’extrait d’amande, puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Verser la pâte dans une poche à douille.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et former avec une cuillère à café de petites boules de pâte de la taille d’une petite noix, espacés les uns des autres.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Sortir du four et saupoudrer de sucre glace.
- Démouler délicatement, laisser refroidir et durcir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
