Le pain de thon à l’italienne est une préparation en forme de pain composée de thon, pain rassis, fromage râpé, oeuf, câpres, chapelure, huile d’olive, eau, persil, ciboulette, sel et poivre.
Originaire d’Italie, le « pain de viande » ou polpettone en italien dont le nom est dérivé de polpetta (« boulette de viande » en français) est composé d’un mélange de viandes hachées (porc, boeuf et/ou veau, thon) en forme de pain, souvent enrichi de fromage, œufs et condiments. Outre les pains de viande, il existe des pains mixtes viande-légumes et d’autres de légumes (courge, pomme de terre,…).
Facile à préparer, ce pain de thon savoureux sans pommes de terre se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 45 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min + 45 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 160 g de thon |
| 125 g de pain rassis |
| 50 g de fromage râpé |
| 1 gros oeuf |
| 2 cuillères à soupe de câpres marinés |
| chapelure |
| huile d’olive |
| eau |
| persil, ciboulette |
| sel, poivre |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter le pain rassis grossièrement haché, couvrir d’eau et laisser reposer 15 min.
- Presser le pain pour éliminer l’excès d’eau, émietter avec les mains et remettre dans le bol.
- Ajouter le persil et la ciboulette préalablement hachés et le thon bien égoutté.
- Ajouter les câpres pressés, le fromage râpé, l’œuf, le sel et le poivre.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte compacte mais molle. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait si elle est trop molle, ajouter du fromage.
- Saupoudrer le papier sulfurisé de chapelure, placer la pâte dessus et donner la forme d’un pain.
- Saupoudrer la surface avec plus de chapelure, envelopper dans du papier sulfurisé et fermer comme un bonbon.
- Mettre au moins 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 20 min.
- Ouvrir le papier sulfurisé, arroser d’un filet d’huile d’olive et poursuivre la cuisson durant encore 15 min.
- Laisser refroidir, trancher et servir. Déguster !
Citation :
La bonne cuisine, c’est le souvenir.
Georges Simenon
