Les boulettes de courgettes et de thon sont des boulettes à base de courgettes, thon, chapelure, oeuf, parmesan râpé, persil, muscade, sel et poivre.
Originaires d’Italie, ces boulettes salées sont aussi appelées polpette de tonno e zucchini en italien. Au XVIe siècle, les Conquistadores ont découvert l’askutasquash des Indiens du Nouveau Monde. Ils ont rapporté en Europe des graines de ces courges pour leurs jardins botaniques, avant de les cultiver comme légume. Acclimatées notamment sur les rives italiennes de la Méditerranée (Sicile, Sardaigne et Calabre), elle sont été intégrées à la cuisine italienne au XVIIIe siècle. Associées au thon, poisson largement utilisé dans la cuisine méditerranéenne, à de la chapelure, des oeufs et du parmesan, la pâte est cuite sous forme de boulettes ou de crêpes.
Faciles et rapides à préparer, ces boulettes savoureuses au thon et aux courgettes cuites à la poêle ou au four se dégustent lors des repas en entrée ou en plat accompagnées d’une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 20 min |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 40 min + 20 min (repos) |
| Parts : 6 personnes |
| 2 grandes courgettes |
| 250 g de thon égoutté |
| 200 g de chapelure |
| 2 oeufs |
| 100 g de parmesan râpé |
| persil, muscade |
| sel, poivre |
Préparation :
- Laver les courgettes, nettoyer et mettre à bouillir dans une casserole d’eau salée durant 15 à 20 min.
- Éteindre le feu, enlever l’eau, laisser refroidir et presser de façon à éliminer l’excédent d’eau.
- Hacher les courgettes au couteau ou écraser avec une fourchette. Mettre dans un bol.
- Ajouter le thon égoutté, l’œuf, le parmesan râpé, la chapelure, une pincée de sel, du poivre, de la muscade et le persil haché.
- Mélanger le tout et compacter. Former des boulettes avec les mains.
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle chaude.
- Une fois l’huile chaude, faire cuire les boulettes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Placer alternativement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant environ 25 min.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine est la base du véritable bonheur.”
Auguste Escoffier
