Le gâteau sans cuisson au citron et au mascarpone est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés et de beurre, d’une garniture de ricotta, mascarpone, crème fraîche, sucre, citron et gélatine; recouvert d’un nappage de jus de citron, fécule de maïs, eau, sucre en poudre et colorant jaune.
Facile à préparer, ce gâteau sans cuisson délicieux au mascarpone parfumé au citron, version méditerranéenne du cheesecake new-yorkais, comportant des variantes au café ou au chocolat, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 4 h 30 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 30 min + 4 h 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| Base : |
| 160 g de biscuits type digestifs |
| 80 g de beurre |
| Garniture : |
| 180 g de ricotta |
| 180 g de fromage mascarpone |
| 200 g de crème fraîche liquide |
| 160 g de sucre en poudre |
| 80 ml de jus de citron |
| 2 citrons (zeste râpé) |
| 18 g de feuilles de gélatine |
| Nappage : |
| 60 ml de jus de citron |
| 15 g de fécule de maïs |
| 100 ml d’eau |
| 80 g de sucre en poudre |
| colorant alimentaire jaune |
| Décoration : |
| tranches de citron, feuilles de menthe |
Préparation :
- La veille, placer la ricotta dans une passoire suspendue au-dessus d’un bol et recouverte de film plastique. Laisser égoutter toute la nuit.
- Émietter grossièrement les biscuits. Faire fondre le beurre au bain-marie et verser dans le bol avec les biscuits émiettés. Mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Placer à l’intérieur d’un moule à charnière de 24 à 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé. Compacter avec le dos d’une cuillère et mettre au réfrigérateur durant au moins 30 min.
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
- Dans un bol, mélanger au fouet à main la ricotta égouttée, le mascarpone, 150 g de crème et le sucre glace. Ajouter ensuite les zestes de citron râpé et 80 ml de jus, tout en mélangeant. Verser les 50 g de crème restants dans une casserole et faire chauffer à feu doux. À ébullition, éteindre le feu et ajouter la gélatine égouttée et pressée. Remuer rapidement pour la dissoudre.
- Laisser refroidir puis verser dans la crème de mascarpone. Mélanger.
- Sortir la base du réfrigérateur et recouvrir de crème au mascarpone, niveler la surface et mettre au réfrigérateur durant 2 h.
- Verser l’eau et 60 ml de jus de citron dans une casserole, ajouter 80 g de sucre et 15 g de fécule de maïs, allumer le feu et mélanger au fouet à main. À ébullition, éteindre le feu et ajouter une goutte de colorant. Remuer et bien mélanger.
- Laisser refroidir puis verser le mélange sur le dessus.
- Remettre au réfrigérateur durant 2 h.
- Décorer avec des tranches de citron et des feuilles de menthe.
- Servir et déguster !
Citation :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones