La poichichade maison est une préparation à base de pois chiches, ail, huile d’olive, citron, cumin, paprika, laurier, thym, sel et poivre.
Originaire du sud de la France, cette purée de pois chiches est aussi appelée céserade (terme dérivé de ceze ou « pois chiche » en occitan). La culture du pois chiche remonte au Moyen Âge voire à l’Antiquité dans le pourtour méditerranéen. La poichichade diffère du houmous par l’absence de tahiné (crème de sésame).
Facile et rapide à préparer, cette purée savoureuse se déguste lors des repas tartinée sur des tranches de pain grillé aillé ou non.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 5 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 2 h |
| Total : 2 h 5 min |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g de pois chiches |
| 2 gousses d’ail |
| 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 1/2 citron (jus) |
| 1 pincée de cumin, paprika |
| laurier, thym |
| sel, poivre |
Préparation :
- La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand bol d’eau salée.
- Faire cuire durant 2 h dans une casserole d’eau salée et poivrée avec le thym et le laurier. Égoutter.
- Mixer les pois chiches avec l’ail, le jus de citron, le sel, le poivre, le paprika et le cumin.
- Ajouter de l’huile d’olive à la préparation et mélanger jusqu’à obtenir une purée souple.
- Saupoudrer éventuellement de graines de sésame.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet