Le gâteau éponge ultra-moelleux japonais est un gâteau composé d’oeufs, farine, lait, sucre en poudre, huile, extrait de vanille, citron ou orange.
Aussi appelé gâteau castella ou kasutera, ce gâteau éponge à la consistance cotonneuse est dérivé du pão de castela portugais introduit au Japon au XVIe siècle par les missionnaires portugais. De forme carrée rappelant la forme du château de Castela au Portugal, l’intérieur de couleur jaune contraste avec le dessus brun et brillant. Sans levure ni beurre, ce gâteau éponge très moelleux, épais et aéré plus compact et doux que la génoise classique s’utilise pour composer gâteaux et autres desserts.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 10 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 7 œufs moyens |
| 145 g de farine, tout usage |
| 175 ml de lait entier |
| 145 g de sucre en poudre |
| 85 ml d’huile |
| 2 cuillères à café d’extrait de vanille |
| 1 citron ou 1 orange (zeste râpé) |
Préparation :
- Recouvrir un moule de 20 sur 20 cm de papier sulfurisé.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à triplement de volume.
- Ajouter l’huile, le lait, l’extrait de vanille tout en fouettant.
- Incorporer progressivement la farine tamisée.
- Dans un bol, monter les blancs d’œuf en neige.
- Ajouter deux cuillères à soupe de blancs d’œuf au mélange pour le détendre puis incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige restants en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser délicatement la préparation dans le moule.
- Prendre un récipient rectangulaire plus grand et y verser de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 160°C durant 1 h à 1 h 10 min.
- Après cuisson, entrouvrir la porte du four et laisser le gâteau à l’intérieur durant quelques minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Utiliser et déguster !
Citation :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse