Les couquebaques de la Toussaint sont des crêpes épaisses composées de farine, cassonade, lait, eau, bière du Nord, oeufs, beurre fondu, chicorée et sel.
Originaires du Nord de la France et de Belgique, ces crêpes deux fois plus épaisses que les crêpes classiques parfumée à la bière du Nord et à la chicorée se prépare le jour ou le lendemain de la Toussaint. Leur nom est dérivé du flamand Koekebakken (koeke pour « gâteau » et bakken pour « cuire »). On prétendait que plus on mangeait de ces crêpes, plus on délivrait d’âmes du Purgatoire.
Faciles et rapides à préparer, ces crêpes se mangent chaudes ou nappées d’un sirop de poires et de pommes très épais (type sirop de Liège).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min + 1 h (repos) |
| Portions : 12 à 14 crêpes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 105 g de cassonade |
| 420 ml de lait |
| 165 ml d’eau |
| 285 ml de bière du Nord |
| 5 oeufs |
| 65 g de beurre fondu |
| 4 cuillères à soupe de chicorée en poudre ou 2 cuillères à soupe de chicorée liquide |
| 1/2 cuillère à café de sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la cassonade.
- Faire une fontaine et ajouter les oeufs, le lait, l’eau, le beurre fondu et la chicorée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajouter la bière et mélanger.
- Couvrir le bol avec un linge propre et laisser reposer durant 1 h à température ambiante.
- Dans une poêle huilée bien chaude, faire cuire des crêpes d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Placer dans une assiette munie de papier absorbant.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff