Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La pachade aux pruneaux est une crêpe épaisse d’Auvergne, à mi-chemin entre la crêpe et le far : une pâte généreuse aux œufs, au lait, à la crème et à la farine, garnie de pruneaux moelleux et cuite au four jusqu’à ce que les bords dorent et croustillent. Plus dense qu’une crêpe et moins lourde … Lire la suite
La pachade aux pommes est une crêpe épaisse aux bords croustillants, composée de pommes, de lait, d’œufs, de farine, de sucre et de beurre. Spécialité d’Auvergne, cette pachade aux pommes se déguste tiède, saupoudrée de sucre. Cette pachade aux pommes se prépare en 25 minutes au total. La pachade aux pommes, une crêpe paysanne d’Auvergne … Lire la suite
Les crêpes à la règle de 3 sont des crêpes constituées de 300 g de farine, 3 oeufs, 3/4 de lait, 3 cuillères à soupe d’huile et sel. Facile à retenir et rapide à exécuter, cette recette de crêpes moelleuses est dite à la règle de 3 car le chiffre 3 revient dans les quantités … Lire la suite
Les berdelles sont des crêpes composées de farine de froment, lait, œufs, beurre, rhum ou eau de fleur d’oranger, sel, sucre, huile et levure chimique. Très légères et très fines, ces crêpes originaires des Ardennes se distinguent des tantimolles, plus épaisses et molles, et des vautes levées avec de la levure de boulanger. Faciles et … Lire la suite
La landimolle ou andimolle est une crêpe assez épaisse et molle à base de farine, lait, eau, œufs, beurre, rhum, vergeoise, crème fraîche, saindoux et sel. Originaires de Picardie, aussi appelées kerpettes dans le Ponthieu ou le Vimeu à l’ouest de la Picardie, ces crêpes se dégustent à la Chandeleur. Niveau de difficulté : facile Temps de … Lire la suite
Les pannequets aux pommes normands sont des crêpes fourrées avec une préparation aux pommes, pliées en quatre ou roulées. Originaires de Normandie, faciles à préparer, les pannequets se dégustent accompagnés de crème fraîche. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min Temps de repos : 30 min Temps de cuisson : 10 … Lire la suite
La pascade ou pascada en rouergat est une omelette ou une crêpe très épaisse à base de farine, eau, œufs et sel. Plat de ménage du Rouergue dans les fermes, il ne se trouve plus que dans quelques restaurants familiaux aveyronnais. Le mot « pascade » est une francisation du rouergat pascàdo, dérivé de Pascas … Lire la suite
Les tantimolles sont des crêpes rustiques ardennaises à base de farine, de beurre, de lait et d’œufs. Plus épaisses et moelleuses que les crêpes classiques, les tantimolles doivent leur nom à leur consistance molle. Les tantimolles se dégustent tièdes, sucrées ou salées, au dessert ou au goûter. Originaires des Ardennes, elles sont plus épaisses que … Lire la suite
Le boulaigou, aussi orthographié bouligou ou boulégou, est une crêpe épaisse et moelleuse contenant généralement des morceaux de pommes râpées. Spécialité du Limousin, ce boulaigou se prépare selon le principe du « tout dans le même plat » : on mélange simplement tous les ingrédients. Réconfortant et peu sucré, le boulaigou se déguste tiède au … Lire la suite
Les eierkuche (ou eirkuchen) sont des crêpes à base de farine, lait, œufs et sel. Plus épaisses, riches en œuf (appelées parfois gâteau d’œuf), elles sont généralement cuites dans une cocotte en fonte et non sur une crêpière.Elles se dégustent le plus souvent salées, avec parfois un peu de ciboulette, accompagnées d’une salade verte. Certaines … Lire la suite
Galette de sarrasin en Bretagne, crêpe à la châtaigne en Ardèche, socca au pois chiche à Nice : les crêpes régionales racontent la géographie de la France à travers ses farines et ses produits. Fines ou épaisses, sucrées ou salées, les crêpes régionales portent souvent un nom de patois et une histoire paysanne. Voici notre … Lire la suite
Le farz buen, ou farz buan, est une crêpe « brouillée » du Finistère : une pâte à crêpes épaisse versée dans une poêle beurrée, cassée en morceaux à la spatule dès qu’elle prend, puis dorée et caramélisée au beurre demi-sel et au sucre. Le farz buen se situe quelque part entre le far et … Lire la suite
Les crêpes à la farine de châtaigne ardéchoises sont des crêpes composées de farine de blé, farine de châtaigne, œufs, lait, beurre, sucre, rhum et sel. Faciles et rapides à préparer, ces crêpes originaires d’Ardèche se dégustent seules ou avec de la crème de marrons. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 … Lire la suite
La pastera aux pommes est une crêpe épaisse à base de farine, d’œufs, de crème, de lait, de sucre vanillé et de sel, garnie de morceaux de pommes caramélisées. Spécialité rustique des Pyrénées, la pastera aux pommes utilisait autrefois les pommes des jardins et des vergers. Voici la recette de la pastera aux pommes, économique … Lire la suite
Le bourriol est une crêpe épaisse auvergnate à base de farine de blé, de farine de sarrasin, de levure de boulanger, d’eau et de lait. Spécialité de Haute-Auvergne et du Rouergue, le bourriol est plus moelleux qu’une crêpe classique et laisse s’exprimer la saveur légèrement aigre du sarrasin. Le bourriol se déguste garni de sucre, … Lire la suite