La brioche alsacienne de Noël est une brioche composée de farine, lait, sucre en poudre, beurre, levure de boulanger, oeufs; fourrée de raisins secs, noisettes et amandes et enrobée de sucre, cannelle et muscade.
Originaire du Haut-Rhin, cette brioche de Noël appelée « Langhopf » est moins connue que le kougelhopf. Le chef pâtissier Jean-Marie Koenig installé à Strasbourg l’aurait conçue en 1984 en partant de la pâte du Kougelhopf et en l’enrichissant d’épices, de noix et de noisettes. La cuisson se fait dans un moule long type moule à cake ou à petit painou dans un moule à Langhopf, modèle déposé par le pâtissier Jean Deutschmann de Colmar.
Facile à préparer, cette brioche délicieuse de fête se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 4 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 750 g de farine, tout usage |
| 375 ml de lait |
| 200 g de sucre en poudre |
| 175 g de beurre doux |
| 22 g de levure fraîche de boulanger |
| 150 g de raisins secs |
| 75 g de noisettes ou de noix ou un mélange des deux |
| 75 g d’amandes |
| 3 oeufs |
| 3 cuillères à café de cannelle en poudre + 3 pincées de noix de muscade moulue |
| 3 pincées de sel |
| 3 cuillères à soupe de kirsch |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter les raisins secs et verser le kirsch. Mélanger et laisser macérer.
- Dans une casserole, faire tiédir (moins de 30°C) 150 ml de lait et verser dans un bol. Ajouter la levure de boulanger et 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre.
- Ajouter ensuite 150 g de farine et mélanger.
- Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume durant environ 30 min.
- Dans un grand bol, ajouter la farine restante (600 g), les oeufs, 110 g de sucre, le lait restant (225 ml), la cannelle moulue, la noix de muscade moule et le sel. Mélanger et pétrir rapidement.
- Ajouter le levain et pétrir de nouveau.
- Ajouter 150 g de beurre mou coupé en morceaux et pétrir durant 5 min.
- Placer la pâte dans un grand bol, couvrir d’un linge et laisser lever à température ambiante durant 1 h.
- Dans un bol, ajouter les noisettes et les amandes coupées en morceaux.
- Dégazer la pâte dans le bol et ajouter les raisins secs égouttés, les morceaux de noisettes et d’amandes et pétrir avec une spatule.
- Envelopper de film plastique et mettre 1 h au réfrigérateur.
- Beurrer et fariner 2 grand moules à cakes (ou des moules à Langhopf).
- Sortir la pâte du réfrigérateur.
- Pétrir, former deux boudins de pâte et placer dans les moules.
- Laisser à température ambiante couverts d’un linge durant 1 h 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four.
- Dans un bol, mélanger, 75 g de sucre avec 25 g de beurre fondu et de la cannelle.
- Mélanger et verser sur le dessus des brioche.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith