Le pudding au pain de Noël est un gâteau composé de pain rassis, lait concentré sucré, lait, pommes, oeufs, noix, pruneaux secs, raisins secs, extrait de vanille, cannelle moulue et caramel liquide.
Originaire du Nord de la France, populaire en Belgique (où il est appelé « bodding ») et au Royaume Uni, ce gâteau économique était préparé autrefois dans les familles de mineurs. Il est aussi surnommé en picard « pain ed’chien » (pain que l’on donne au chien). Lors des fêtes de fin d’année, il est garni de fruits secs, agrumes et épices de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 2 pains rassis coupés en tranches |
| 397 g de lait concentré sucré |
| 600 ml de lait |
| 2 pommes |
| 3 oeufs |
| 100 g de noix |
| 150 g de pruneaux secs |
| 100 g de raisins secs |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| cannelle moulue |
| caramel liquide |
Préparation :
- Dans un bol, battre le lait concentré sucré, le lait, les oeufs et l’extrait de vanille.
- Couvrir un moule de 26 à 28 cm de diamètre à bords hauts de caramel liquide. Saupoudrer de sucre.
- Recouvrir le fond de tranches fines de pommes puis saupoudrer de cannelle et de sucre.
- Tremper les tranches de pain rassis dans le mélange de lait concentré sucré et d’oeufs et disposer des couches de tranches de pain sur les pommes.
- Ajouter les pruneaux, les raisins secs et les noix et répéter les couches, en terminant par les pommes.
- Couvrir avec le restant de mélange du lait concentré sucré et d’oeufs.
- Mettre la moule dans un récipient plus grand rempli à mi-hauteur d’eau chaude.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 50 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir en tranches et déguster !
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff