La marquise au tiramisu de Noël est un entremets composé de couches de biscuits à la cuillère imbibés de café et de couches de crème au mascarpone, saupoudré de poudre de cacao amer.
Facile et rapide à préparer, ne nécessitant pas de cuisson, ce délicieux entremets souple et moins froid qu’une glace, reprenant les ingrédients du tiramisu classique aux jaunes d’oeufs pasteurisés, constitue un dessert de choix pour les fêtes de fin d’année ou les fêtes de famille.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 30 min + 4 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 50 g de jaunes d’œuf (2 jaunes d’oeuf) |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 ml de lait frais |
| 5 g de gélatine |
| 300 g de mascarpone |
| 400 g de crème fraîche, froide |
| 2 cuillères à soupe de rhum |
| 150 ml de café glacé |
| 1 paquet de biscuits à la cuillère |
| poudre de cacao amer |
Préparation :
- Faire tremper la gélatine tremper dans de l’eau froide durant 10 min.
- Dans une casserole, verser le lait et faire chauffer. Dans un bol, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter une cuillère à soupe de lait chaud, mélanger avec une spatule.
- Reverser le tout dans le lait restant et faire cuire à feu doux jusqu’à atteindre 80°C. Transférer immédiatement dans un bol, ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir complètement.
- Dans un bol, travailler le mascarpone avec une cuillère pour l’adoucir et l’ajouter à la crème avec le rhum.
- Dans un autre bol, fouetter la crème et incorporer très doucement au mélange de mascarpone en effectuant des mouvements de haut en bas avec une spatule.
- Recouvrir un moule rectangulaire de 10 sur 25 cm avec du papier sulfurisé.
- Disposer une couche de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de café. Verser par dessus avec une couche de crème. Continuer avec une autre couche de biscuits à la cuillère mouillés dans le café puis avec une deuxième couche de crème. Terminer avec une dernière couche de biscuits.
- Couvrir le gâteau de film plastique et mettre au congélateur durant au moins 4 h.
- Saupoudrer de poudre de cacao amer.
- Servir et déguster.
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff