Les bredeles de Noël au beurre (ou Butterbredele en alsacien) sont des biscuits composés de farine, sucre, beurre et jaunes d’oeufs; dorés à l’oeuf battu.
Biscuits alsaciens de Noël, l’origine des Butterbredele pourrait être très ancienne, remontant selon certains aux Celtes et aux Romains. Les plus anciens moules retrouvés près du Rhin remontent au XIIIe siècle.Ils sont mentionnés en 1570 lorsque le magistrat de Strasbourg fait interdire le marché de la Saint-Nicolas. Empêchant les habitants de se procurer les agrumes et les épices nécessaires à la fabrication des petits gâteaux de Noël (bredeles), cela provoque de nombreuses protestations. Ils se démocratiseront à la fin du XVIIIe siècle et au XIXe siècle, l’arrivée des emporte-pièces les popularisera dans toute l’Alsace durant la période de Noël.
Faciles à préparer, ces bredeles classiques de Noël au beurre se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min + 2 h 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre ramolli |
| 4 jaunes d’œufs |
| 1 œuf (dorure) |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le sucre avec le beurre mou.
- Tout en mélangeant, ajouter petit à petit les jaunes d’œufs et la farine, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
- Envelopper la pâte de film plastique. Mettre au réfrigérateur durant environ 2 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 mm environ.
- Découper des formes avec un emporte-pièce puis placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Battre l’œuf et badigeonner le dessus des biscuits avec un pinceau.
- Enfourner durant environ 8 min.
- Sortir du four dès qu’ils sont dorés.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff