Le gâteau d’or de Noël est un gâteau composé de farine, sucre en poudre, lait, oeufs, levure chimique, beurre et éventuellement safran.
Originaire d’Algarve au Portugal, ce gâteau moelleux et aérien de couleur dorée, parfois renforcée par l’ajout de safran, appelé « bolo ouro » ou « bolo de ouro » en portugais, se prépare et se déguste lors des fêtes familiales ou des fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 150 g de farine, tout usage |
| 150 g de sucre en poudre |
| 50 ml de lait |
| 5 oeufs |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 2 cuillères à soupe de beurre doux |
| 1 dose de safran |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
- Beurrer un moule à gâteau rond percé d’un trou au milieu de 24 cm de diamètre avec du beurre et saupoudrer de farine.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme et mettre au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter le beurre avec le lait et fouetter durant 2 à 3 min jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer progressivement la farine tamisée et mélangée au préalable à la levure chimique.
- Ajouter éventuellement le safran. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la préparation dans le moule et enfourner 30 à 35 min.
- Insérer une brochette au milieu du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four et démouler.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Servir et déguster.
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff