Le gâteau léger de Noël à la ricotta et aux poires est un gâteau composé de deux biscuits aux amandes et d’une garniture de poires, ricotta, crème fraîche, sucre, jus de citron et sucre glace.
Originaire de la côte amalfitaine en Italie, ce gâteau festif léger composé d’un biscuit moelleux aux amandes et d’une crème à la ricotta (à faible teneur en matières grasses) et aux poires, constitue une délicieuse alternative aux bûches classiques. Facile à préparer, il se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée, en particulier durant les fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Biscuit aux amandes : |
| 140 g de poudre d’amande |
| 140 g de sucre en poudre |
| 60 g de farine, tout usage |
| 40 g de sucre glace |
| 4 œufs |
| 30 g de beurre doux |
| Crème à la ricotta et aux poires : |
| 350 g de poires |
| 250 g de ricotta |
| 250 ml de crème fraîche |
| 75 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe de jus de citron |
| 1 cuillère à soupe de sucre glace |
| 1 noix de beurre |
| sucre glace |
Crème à la ricotta et aux poires :
- Peler, nettoyer les poires et couper en petits morceaux.
- Placer dans une casserole à fond épais avec une noix de beurre, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de jus de citron.
- Mettre le couvercle et faire cuire à feu doux durant environ 15 min en remuant régulièrement. Une fois attendries, éteindre le feu et laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter la ricotta avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
- Ajouter les morceaux de poires refroidis et mélanger.
- Ajouter enfin la crème fraîche fouettée au préalable et mélanger délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Mettre au réfrigérateur.
Biscuit aux amandes :
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Dans un bol, monter 3 blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs et 1 blanc d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Tout en mélangeant, ajouter progressivement la poudre d’amande et la farine.
- Ajouter également le beurre fondu tiède et continuer de fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs d’œufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Beurrer et fariner deux moules. de 18 à 20 cm de diamètre et y verser la pâte.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 10 à 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Disposer un disque de biscuit sur le fond d’un moule à charnière et garnir de crème de ricotta et de poires.
- Niveler la crème.
- Recouvrir avec l’autre disque de pâte à biscuit. Mettre au réfrigérateur durant 2 h.
- Démouler, saupoudrer de sucre glace, décorer éventuellement de tranches de poires.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff