La bûche tout chocolat au mascarpone est une bûche composée d’un biscuit au chocolat, garni d’une crème au chocolat au mascarpone, recouvert d’une ganache au chocolat.
Facile à préparer, cette bûche de Noël tout chocolat, car comportant un biscuit, une crème et à une ganache au chocolat, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 12 min |
| Total : 42 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Biscuit chocolat : |
| 100 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 2 cuillères à soupe de poudre de cacao amer |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 20 g de beurre fondu |
| 1 pincée de sel |
| Crème au chocolat : |
| 100 g de chocolat noir (60% de cacao) |
| 400 g de crème fraîche |
| 100 g de mascarpone |
| 2 cuillères à soupe de lait |
| 1 cuillère à soupe de miel |
| Ganache au chocolat : |
| 100 g de chocolat noir (60% de cacao) |
| 100 g de chocolat au lait |
| 100 g de crème fraîche |
| 20 g de beurre |
Biscuit au chocolat :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique, le sel et la poudre de cacao.
- Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer ensuite la farine.
- Dans un bol froid, monter les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer délicatement et progressivement au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et mousseux.
- Couvrir une plaque de cuisson de 25 sur 35 cm de papier sulfurisé beurré.
- Répartir uniformément la pâte sur la plaque et enfourner durant 12 min.
- Sortir du four, retourner sur un torchon humide, rouler en s’aidant du papier sulfurisé et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.
Crème au chocolat :
- Dans un bol, faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie et mélanger.
- Mettre de côté et laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter la crème fraîche en incorporant délicatement le miel, le mascarpone et le chocolat fondu.
- Sortir le rouleau de génoise du réfrigérateur, dérouler et sortir le papier sulfurisé.
- Étaler la crème au chocolat sur la génoise et rouler de nouveau.
- Mettre au réfrigérateur.
Ganache au chocolat :
- Dans une casserole, faire fondre les deux types de chocolat et la crème fraîche. Mélanger lentement jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Laisser refroidir 5 min.
- Ajouter le beurre et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Laisser refroidir la crème.
Assemblage :
- Sortir le rouleau de génoise du réfrigérateur.
- Étaler la ganache au chocolat par-dessus en procédant de gauche à droite et répartir uniformément la crème sur les extrémités avec une spatule.
- Laisser sécher.
- Servir et déguster.
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff