La bûche à la pistache, au mascarpone et aux framboises est une bûche composée d’un biscuit à base de pistaches, farine, sucre, oeufs et sel; fourré d’une crème sucrée au mascarpone et de framboises.
Facile à préparer, cette bûche au biscuit moelleux et à la crème onctueuse au mascarpone délicieusement parfumée à la pistache et aux framboises se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 12 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Biscuit à la pistache : |
| 65 g de pistaches |
| 65 g de farine, tout usage |
| 120 g de sucre en poudre |
| 4 oeufs |
| 1 pincée de sel |
| Crème au mascarpone et aux framboises : |
| 250 g de mascarpone |
| 150 g de crème fraîche liquide entière |
| 150 g de framboises |
| 45 g de sucre en poudre |
| 35 g de pistaches |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Réduire les pistaches en poudre et mettre de côté.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec 120 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Intégrer petit à petit la farine et 65 g de poudre de pistaches.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant une pincée de sel.
- Ajouter délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Y verser la pâte et former un rectangle de pâte de 30 sur 40 cm. Niveler.
- Enfourner durant 12 à 15 min.
- Après la cuisson, placer le biscuit sur un torchon humide et enrouler délicatement en s’aidant du papier sulfurisé.
- Mettre de côté 12 à 15 framboises entières et écraser les framboises restantes avec 45 g sucre dans un bol.
- Ajouter le mascarpone et mélanger.
- Dérouler le biscuit et étaler dessus la crème au mascarpone.
- Disposer les framboises sur la crème et rouler délicatement le biscuit.
- Envelopper de film plastique en serrant bien et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Dans un bol, battre la crème fraîche liquide.
- Sortir du réfrigérateur et enrober le biscuit d’une couche épaisse de crème fouettée.
- Saupoudrer avec les pistaches hachées restantes et décorer avec les framboises restantes.
- Servir et déguster.
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff