Le gâteau Edelweiss de Noël est un gâteau composé d’une base de génoise, d’une couche de crème au chocolat au blanc garnie de framboises, d’un couvercle de génoise, d’un nappage de crème au chocolat blanc recouvert de copeaux au chocolat blanc.
Facile à préparer, ce gâteau de Noël léger, raffiné et délicieux à la crème au chocolat blanc parfumé aux framboises, dont le nom est inspiré de la célèbre fleur de montagne à l’aspect immaculé, se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 4 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Génoise : |
| 125 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| Garniture |
| 500 ml de crème fraîche liquide entière |
| 30 g de sucre en poudre |
| 180 g de chocolat blanc |
| 3 feuilles de gélatine (6 g) |
| 300 g de framboises fraîches |
| 150 g de copeaux de chocolat blanc |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Couvrir un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélanger la levure chimique à la farine.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Tout en fouettant, ajouter le sucre en plusieurs fois pour serrer les blancs.
- Ajouter d’un coup les 4 jaunes d’oeufs, puis toute la farine et la levure en pluie. Mélanger.
- Verser la préparation dans le moule, lisser la surface et enfourner durant 20 min.
- Sortir du four.
- Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille.
- Trancher la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur.
- Dans un bol froid, battre la crème froide en une consistance ferme. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le sucre et continuer à battre 2 à 3 min.
- Mettre au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat blanc coupés en petits morceaux au bain marie.
- Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Une fois le chocolat tiédi, rajouter la gélatine en remuant bien pour la dissoudre.
- Une fois refroidi, ajouter le chocolat à la crème et mélangeant délicatement avec une spatule.
- Disposer le premier disque de génoise recoupé (partie coupée vers le dessus) dans un cercle de 22 cm de diamètre et garnir d’une couche de crème au chocolat blanc.
- Recouvrir de framboises. Recouvrir avec une légère couche de crème.
- Placer le second disque de génoise par dessus (partie coupée vers le bas).
- Répartir la crème restante sur le dessus et les côtés. Mettre au réfrigérateur.
- Garnir la surface du gâteau de copeaux de chocolat blanc.
- Décorer de framboises.
- Mettre au réfrigérateur au moins 4 h.
- Servir et déguster.
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff