Le gâteau visitandine est un gâteau à base de poudre d’amandes, sucre en poudre, beurre doux, blancs d’oeufs, farine, sucre vanillé et levure chimique.
Au XVIIe siècle, les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy (Lorraine) fabriquaient de petits gâteaux de forme ronde appelés « visitandines » pour pallier l’interdiction de consommer de la viande dans les couvents et utiliser les blancs des œufs, les jaunes servant de liant pour leur peinture.
À la Renaissance, les pâtisseries intégrant des amandes furent délaissées, car l’odeur de l’amande amère était proche de celle du cyanure. Les visitandines auraient inspiré la création des financiers à la fin du XIXe siècle.
Se présentant sous forme de petits gâteaux ronds, la recette qui suit est celle d’une visitandine en format gâteau.
Facile à préparer, ce gâteau moelleux aux amandes se déguste lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 10 min |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 45 min + 10 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 125 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre doux |
| 4 blancs d’oeufs |
| 60 g de farine, tout usage |
| 20 g de fécule de maïs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le sucre, le sucre vanillé, la poudre d’amandes et les blancs d’oeufs jusqu’à obtenir une consistance homogène. Laisser reposer 10 min à température ambiante.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
- Ajouter ensuite la fécule de maïs, la farine, la levure chimique et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Enfourner environ 25 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret