Le gâteau des Carpates (ou karpatka en polonais) est un gâteau composé de deux couches de pâte à choux fourrées de crème pâtissière. La couche inférieure peut aussi être constituée d’un fonds de pâte brisée et elle est parfois couverte d’une couche de confiture. Le gâteau est généralement saupoudré de sucre glace.
Le nom de ce gâteau vient de la forme irrégulière de la couche supérieure, censée rappeler les sommets des Carpates, une fois saupoudrée de sucre glace. Il est possible de mélanger délicatement la crème avec des fraises ou des framboises.
Facile à préparer, ce gâteau en pâte à choux garni de crème pâtissière se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 4 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Crème : |
| 500 ml de lait entier |
| 150 g de sucre en poudre |
| 45 g de fécule de maïs |
| 2 oeufs |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 150 g de beurre doux |
| Pâte à choux : |
| 80 ml de lait entier |
| 80 ml d’eau |
| 100 g de farine, tout usage |
| 60 g de beurre doux |
| 3 œufs moyens |
| 10 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
Crème :
- Dans une casserole, verser le lait et ajouter l’extrait de vanille. Mélanger. Porter à ébullition.
- Dans un bol, ajouter le sucre, la fécule de maïs et les œufs et mélanger au fouet. Ajouter une louche de lait tiède et mélanger.
- Versez le mélange dans le lait arrivé à ébullition. Laisser épaissir à feu doux en remuant sans cesse au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Verser la crème dans un bol, couvrir de film plastique et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Pâte à choux :
- Dans une casserole, verser l’eau et le lait. Ajouter le sucre, une pincée de sel et le beurre, puis porter à ébullition.
- À ébullition, verser la farine d’un seul coup. Mélanger vigoureusement jusqu’à former une boule de pâte qui se détache des parois. Sortir du feu, verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.
- Lorsque le mélange est légèrement tiède, incorporer complètement chaque œuf, l’un après l’autre.
- Diviser la pâte en deux et placer dans deux moules de 20 cm de diamètre recouverts de papier sulfurisé. Niveler avec le dos d’une cuillère.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 20 min jusqu’à ce que la pâte à choux ait pris une belle couleur dorée. En fin de cuisson, laisser la pâte feuilletée dans le four éteint, la porte entrouverte, durant 5 min.
- Sortir du four et laisser refroidir. Placer les disques de pâte feuilletée sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Placer la crème refroidie dans un grand bol et mélanger au fouet électrique.
- Ajouter le beurre mou en 2 ou 3 fois et continuer de fouetter.
Assemblage :
- Disposer un disque de pâte sur un plat de service et entourer d’un cercle à gâteau.
- Verser la crème sur le fond et niveler avec le dos d’une cuillère.
- Recouvrir avec l’autre disque de pâte à choux et appuyer légèrement avec les mains.
- Couvrir et mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
- Saupoudrer de sucre glace. Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis