La crème volcanique est une crème pâtissière composée de lait, crème fraîche, sucre en poudre, fécule de maïs, jaunes d’oeufs et citron ou vanille.
Originaire d’Italie, cette crème pâtissière délicieuse se prépare très facilement avec la technique dite volcanique. Lorsque le lait bout, le mélange fouetté de jaunes d’oeufs, sucre et fécule de maïs est versé sur le lait. Après moins d’une minute, le lait transperce le mélange fouetté faisant l’effet d’un volcan en éruption. Il ne reste plus qu’à fouetter moins d’une minute jusqu’à épaississement pour finaliser cette crème pâtissière veloutée, onctueuse et douce.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| 400 ml de lait |
| 100 ml de crème fraîche liquide |
| 150 g de sucre en poudre |
| 40 g de fécule de maïs |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 1/2 citron (zeste râpé) ou 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Verser le lait, la crème fraîche, le zeste râpé de citron dans une casserole. Mettre sur feu moyen.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
- Lorsque le lait bout, verser le mélange fouetté sur le lait. Attendre environ 30 secondes que le lait transperce le mélange fouetté (faisant l’effet d’un volcan en éruption, d’où le nom de la technique) et remuer au fouet durant environ 30 secondes supplémentaires en baissant le feu jusqu’à épaississement.
- Verser dans un bol et couvrir de film plastique.
- Laisser refroidir puis utiliser.
Citation :
« Un bon cuisinier goûte sept fois son plat. »
Proverbe provençal