La noisettine est un gâteau composé de noisettes, farine, oeufs, sucre en poudre, beurre, sucre vanillé et miel.
Originaire de l’ancienne région du Limousin, la noisettine ou gâteau aux noisettes est un gâteau de ménage traditionnel préparé autrefois dans les campagnes. Au début du XXe siècle, un pâtissier d’Aubusson proposait un gâteau noisettine décoré avec des amandes et du sucre glace. Créé en 1968, la recette du gâteau creusois (ou creusois) est dérivée d’une recette figurant dans un parchemin du XVe siècle découvert dans l’ancien monastère grandmontain de La Mazière-aux-Bons-Hommes du canton de Crocq.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux aux noisettes se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de noisettes |
| 100 g de farine, tout usage |
| 2 œufs + 2 jaunes d’oeufs |
| 50 g de sucre en poudre |
| 70 g de beurre doux |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 100 g de miel |
| sucre glace |
Préparation :
- Hacher finement les noisettes avec le sucre.
- Dans un bol, mélanger avec la farine. Faire un puits au centre.
- Dans un autre bol, battre les œufs et les jaunes d’oeufs en omelette. Verser dans la fontaine avec le miel et le beurre fondu. Remuer avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Recouvrir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 170°C durant 25 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
- Servir et déguster.
Citation :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson / Les Bonnes Choses