Le gâteau super-crémeux sans farine, ni fécule, ni beurre, ni huile est un gâteau composé de ricotta, oeufs, sucre en poudre, citron et sucre glace.
Facile à préparer, ce gâteau très crémeux du fait de la présence de ricotta, de l’absence de farine et de fécule de maïs est un gâteau léger, car ne comportant ni beurre, ni huile. Parfumé au citron, il se déguste en fin de repas, au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de ricotta égouttée |
| 3 œufs |
| 140 g de sucre en poudre |
| 1 citron (jus et zeste râpé) |
| sucre glace |
Préparation :
- Émietter la ricotta dans une passoire et laisser reposer la nuit entière pour libérer le sérum.
- Le lendemain, bien égoutter.
- Recouvrir un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Dans un bol, monter les blancs en neige ferme.
- Dans le bol des jaunes d’oeufs, ajouter le sucre puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter la ricotta bien égouttée et incorporer doucement avec un fouet à main.
- Râper le zeste de citron. Ajouter à la préparation et mélanger.
- Faire de même avec le jus de citron filtré.
- Incorporer doucement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule jusqu’à obtenir une consistance uniforme.
- Verser la pâte dans le moule.
- Niveler la surface et enfourner durant 45 min jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement. Démouler.
- Saupoudrer de sucre en poudre.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon