La carbonnade flamande du Nord est un plat composé de viande de boeuf, lard frais fumé, beurre, oignons, sucre cassonade, bière du Nord, pain d’épices, moutarde, sel, poivre et bouquet garni.
Originaire des Flandres, la carbonnade était à l’origine un plat de viande longuement mijotée sur les braises de morceaux de charbon inventé par les ouvriers des mines d’où son nom. Ce plat de longue cuisson mêle trois saveurs chères aux Flamands : le sucré, le salé et la saveur de la bière.
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste avec des pommes de terre frites ou à la vapeur accompagnées d’une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 3 h |
| Total : 3 h 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1,5 kg de viande de bœuf (paleron, macreuse,… ) coupée en morceaux |
| 375 g de lard fumé |
| 50 g de beurre |
| 600 g d’oignons |
| 1,5 cuillère à soupe de sucre cassonade |
| 1,5 l de bière brune |
| 7 tranches de pain d’épices |
| moutarde |
| sel, poivre, bouquet garni laurier/thym |
Préparation :
- Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté. Couper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire suer les oignons à feu doux avec le couvercle durant 10 min pour les attendrir.
- Ajouter le lard. Augmenter légèrement le feu, remuer régulièrement.
- Une fois le lard rosé, retirer le tout sauf le jus et mettre dans un plat.
- Mettre sur feu vif et ajouter les morceaux de viande dans un faitout. Remuer régulièrement sans couvrir pour colorer viande de tous les côtés.
- Retirer le faitout du feu, placer la viande dans un plat.
- Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur feu vif pour réduire de moitié.
- Une fois réduit, mettre sur feu doux et remettre le mélange de lard et d’oignons.
- Ajouter les morceaux de viande. Mélanger.
- Ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière. Saler très légèrement.
- Recouvrir le dessus de pain d’épices tartiné de moutarde. Laisser mijoter à couvert durant 3 h sans remue. Retirer le bouquet après 1 à 2 h.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Si après 3 h, le jus est trop liquide, laisser mijoter le couvercle en partie ouvert jusqu’à ce que la sauce soit légèrement collante en surface.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence