Les parfaits à la vanille en portion individuelle sont des entremets composés de jaunes d’oeufs, crème fraîche, lait , sucre en poudre, vanille et biscuits à la cuillère.
Entremets glacé en forme de pain de sucre, le parfait se caractérise par une proportion importante de crème fraîche qui lui donne son onctuosité et sa tenue. Ne fondant pas trop vite, il peut être coupé en tranches.
Crème glacée au café moka à l’origine, il peut être parfumé au cacao, aux agrumes ou aux fruits.
Facile à préparer, il se déguste tel quel ou s’emploie comme base de biscuit glacé, soufflé glacé ou vacherin.
Cette recette permet de réaliser des parfaits individuels qui se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 4 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 5 jaunes d’œufs |
| 300 ml de crème fraîche |
| 200 ml de lait |
| 180 g de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille |
| biscuits à la cuillère |
Préparation :
- Dans une casserole, verser 200 ml de lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites. Porter à ébullition.
- Dans un bol, ajouter 5 jaunes d’œufs et 180 g de sucre en poudre. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange moelleux et mousseux de couleur pâle.
- Enlever la gousse de vanille et ajouter le lait chaud au mélange d’œufs et de sucre.
- Reverser le mélange dans la casserole et mettre sur le feu. Faire cuire à feu doux en remuant continuellement, durant environ 8 min.
- Transférer le mélange dans un bol et travailler durant 5 à 10 min jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Laisser refroidir.
- Une fois refroidi, incorporer 300 ml de crème fraiche fouettée au préalable.
- Dans un moule en silicone à cavités rectangulaires ou carrées, ajouter un ou 2 biscuits au fonds.
- Verser la préparation dans les cavités sur les biscuits.
- Mettre au congélateur durant au moins 4 h.
- Décorer éventuellement de biscuits ou fruits rouges.
- Servir et déguster !
Citation :
« En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. »
Serge Bruyère