Un parfait sans oeufs au melon et au mascarpone est un entremets composé de melon, crème fraîche liquide, mascarpone, sucre en poudre, sucre glace et menthe.
Le « parfait » a d’abord désigné un entremets glacé à base de crème au moka créé sous le Second Empire par la maison Bourbonneux à Paris. Un « semifreddo » (ou semi froid) désigne un entremets italien servi moins froid qu’une crème glacée et à la consistance souple. Sans oeufs, il est composé d’une base de crème, d’un arôme, d’une meringue italienne et d’une crème fouettée. La recette qui suit se situe entre le parfait français et le semifreddo italien.
Facile et rapide à préparer, cet entremet sans oeufs au melon et au mascarpone se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 25 min + 6 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g de melon |
| 250 g de mascarpone, froid |
| 350 ml de crème fraîche liquide, froide |
| 50 g de sucre en poudre |
| 70 g de sucre glace |
| menthe fraîche |
Préparation :
- Retirer l’écorce et les pépins du melon.
- Prélever la pulpe en dés et transférer dans un bol.
- Ajouter le sucre en poudre. Mixer au mixeur à immersion jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Mettre au réfrigérateur.
- Verser le mascarpone dans un grand bol. Détendre.
- Dans un autre bol, fouetter le sucre glace et la crème liquide fraîche jusqu’à obtenir une masse bien fouettée et homogène.
- Incorporer délicatement le mascarpone avec une spatule.Verser le melon mixé et travailler le tout durant quelques minutes.
- Verser la préparation dans un moule à cake préalablement recouvert de film plastique. Bien égaliser la surface avec une spatule.
- Mettre au congélateur durant 6 h.
- Une fois le temps de repos écoulé, démouler et placer sur un plat de service.
- Décorer la surface avec des tranches de melon et des feuilles de menthe fraîche.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon