Le gâteau de ménage salé est un gâteau composé d’un fonds de pâte briochée à base de farine, lait, crème fraîche liquide, levure de boulanger, beurre, oeuf et sel et d’un appareil appelé goumeau à base d’oeufs, crème fraîche parsemé de lardons et de comté râpé.
Originaire des montagnes du Jura en Franche-Comté, aussi appelé Toutché, ce gâteau salé, habituellement consommé sucré, se déguste lors des repas servi avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 45 min + h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 60 ml de lait |
| 60 ml de crème fraîche liquide |
| 12 g de levure fraîche de boulanger |
| 50 g de beurre ramolli |
| 1 oeuf |
| 1 cuillère à café de sel |
| Goumeau : |
| 2 oeufs |
| 250 ml de crème fraîche épaisse |
| 200 g de lardons |
| comté râpé |
| sel, poivre |
Pâte :
- Dans un bol, faire tiédir le lait. Ajouter la levure et mélanger.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, les œufs et la crème fraîche liquide.
- Ajouter le mélange de lait et de levure. Mélanger jusqu’à formation d’une pâte.
- Ajouter le beurre et pétrir encore quelques minutes.
- Étaler la pâte avec les doigts dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Faire remonter un peu la pâte sur les bords.
- Laisser reposer environ 1 h à température ambiante.
- Appuyer délicatement au centre de la pâte avec le plat de la main et faire remonter la pâte légèrement sur les bords.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Goumeau et cuisson :
- Dans un bol, mélanger les œufs et la crème fraîche épaisse.
- Saler très légèrement et poivrer.
- Verser sur la pâte.
- Répartir les lardons sur la pâte et saupoudrer de comté.
- Enfourner durant environ 25 min jusqu’à ce que la crème soit prise et la pâte dorée.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon