Le gâteau fondant roulé à l’orange est un gâteau roulé composé de jus et zeste d’orange, oeufs, sucre en poudre et fécule de maïs.
Rattachée à la tradition des desserts de couvents portugais (doces conventuais), cette pâtisserie sans farine et peu de fécule comportant essentiellement des jaunes d’œufs, du sucre et du jus/zeste d’orange est très moelleuse, presque fondante.
Contrairement aux gâteaux roulés français, il ne s’agit pas d’une génoise fourrée, la pâte roulée riche en œufs parfumée à l’orange lui procurant une texture et une saveur unique.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau roulé fondant à l’orange se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 ml de jus d’orange filtré |
| 1 orange (zeste râpé) |
| 195 g de sucre en poudre |
| 5 oeufs |
| 20 g de fécule de maïs |
| sucre en poudre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 170ºC.
- Dans un bol, mélanger 195 g de sucre avec 20 g de fécule de maïs.
- Ajouter progressivement 200 ml de jus d’orange filtré tout en remuant.
- Ajouter suite le zeste râpé d’une orange et 5 œufs, puis mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré. Enfourner dans un four préchauffé à 170°C durant 10 min.
- Sortir du four et retourner immédiatement sur du papier sulfurisé saupoudré d’environ 70 g de sucre.
- Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus et saupoudrer l’intérieur du gâteau avec le restant de sucre.
- Rouler de façon serrée.
- Décorer de zestes râpés d’orange.
- Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon