Le gâteau des Carpates est un gâteau composé de deux couches de pâte à choux, garnies de crème mousseline.
Dessert polonais remontant au début des années 1970, aussi appelé Karpatka en polonais, son nom vient de la forme particulière prise par la pâte à choux saupoudrée de sucre glace, censée rappeler les sommets ondulés, irréguliers et enneigés des Carpates. Si les deux couches de pâte sont généralement en pâte à choux, la couche inférieure est parfois en pâte brisée garnie d’une couche de confiture et de crème.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau délicieux se déguste, en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte à choux : |
| 150 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre doux |
| 200 ml d’eau |
| 4 oeufs |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| Crème pâtissière : |
| 2 œufs |
| 500 ml de lait |
| 100 g de beurre doux |
| 125 g de sucre en poudre |
| 45 g de fécule de maïs |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
Préparation :
- Dans une casserole, casser les oeufs et ajouter le sucre et la fécule de maïs. Fouetter.
- Verser petit à petit le lait en remuant sans cesse et faire chauffer sur feu moyen jusqu’à épaississement.
- Transférer dans un bol. Ajouter l’extrait de vanille et remuer.
- Couvrir de film plastique et laisser refroidir.
- Pour la pâte à choux, verser l’eau dans une casserole.
- Ajouter le beurre et faire fondre à feu doux.
- Ajouter ensuite la farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pellicule blanche se forme au fond de la casserole.
- Transférer dans un grand bol.
- Une fois tiède, incorporer complètement les oeufs l’un après l’autre. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.
- Verser sans lisser la moitié de la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 220°C durant 15 min dans le tiers inférieur du four.
- Baisser la température à 200°C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Faire de même avec l’autre partie de pâte et laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger le beurre placé à température ambiante et la crème jusqu’à obtenir une consistance lisse et mousseuse.
- Placer la première pâte à choux dans le cercle d’un moule à gâteau de 22 cm de diamètre.
- Recouvrir de crème puis placer la seconde couche de pâte dessus, le côté ondulé vers le haut.
- Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Déguster !
Citation :
« En cuisine certainement, on est à l’école toute sa vie. »
Fernand Point