Gâteau aux fruits secs alsacien : la recette facile

Le gâteau aux fruits secs alsacien est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, sel, oeuf, levure de boulanger, fruits secs, eau de vie, sucre vanillé et cannelle en poudre.

Spécialité pâtissière de la région “welche” en Alsace (vallées vosgiennes), typique des fêtes de Noël, ce gâteau garni de fruits secs parfumés à l’eau de vie et à la cannelle se prépare lors des fêtes de fin d’année. Il est aussi appelé Ramin ou hoggei en Alsace. Le terme hoggeï serait apparenté à l’idée de haché, coupé, entaillé en référence aux fruits secs qu’on hache finement pour préparer la garniture du gâteau. Le hoggeï est littéralement le “gâteau aux fruits hachés”,

Facile à préparer, ce gâteau aux fruits secs délicieusement parfumé se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h + 30 min (repos)

Portions : 6 personnes

Pâte :

250 g de farine, tout usage

50 g de beurre ramolli

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 oeuf

1/2 sachet de levure de boulanger

1 jaune d’oeuf

Garniture :

350 g de fruits secs (abricots, figues, dattes, pruneaux, noix, amandes émincées, raisins secs…)

2 verres de Schnaps, d’eau de vie ou encore de rhum

sucre vanillé

cannelle en poudre

Préparation :

• La veille, couper les fruits secs en petits morceaux et mettre à macérer dans un bol avec l’alcool et un peu d’eau.
• Le jour même, mélanger la farine, le beurre, l’œuf, le sucre et le sel dans un bol.
• Ajouter ensuite la levure délayée dans un peu de lait tiède et mélanger.
• Couvrir et laisser lever 30 min dans un endroit chaud.
• Égoutter les fruits en morceaux.
• Étendre la pâte en carré.
• Placer les fruits au centre de la pâte jusqu’à 5 cm des bords.
• Ajouter de la cannelle en poudre et du sucre vanillé.
• Rouler la pâte.
• Replier les extrémités.
• Placer sur une plaque à de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Dorer au jaune d’œuf.
• Enfourner durant 30 min à 180°C.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.« 

Alain Ducasse