Le flan au lait à la portugaise est un flan composé d’oeufs, lait, sucre en poudre et vanille; nappé de caramel.
Ce flan au lait, aux œufs et au miel est mentionné dès le IVe siècle par Apicius dans son œuvre « De Re Coquinaria » (Livre VII, XIII, 7).
Pellegrino Artusi a détaillé dans « La science en cuisine et l’art de bien manger »(1891), cette recette de flan au lait très répandu en Toscane. Le nom « lait à la portugaise » (latte alla portoghese en italien) se réfèrerait au déplacement à Lisbonne de délégués florentins envoyés par les Médicis qui auraient pu revenir avec cette recette. Les Italiens l’appelaient ainsi en raison de leurs nombreux contacts commerciaux avec les marins portugais. Ces mêmes marins appelaient ce dessert «lait génois » , croyant qu’il avait été introduit par Christophe Colomb.
Facile et rapide à préparer, ce flan au lait délicieux se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min + 3 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Flan : |
| 8 œufs moyens, à température ambiante |
| 1 l de lait, froid |
| 120 g de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille |
| Caramel : |
| 200 g de sucre en poudre |
| 50 ml d’eau |
Caramel :
- Dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre et l’eau.
- Faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir un caramel ambré foncé.
- Recouvrir 6 mini-moules ou un moule de 20 cm de diamètre de caramel.
Flan :
- Dans la casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre.
- Laisser refroidir le lait et, tout en mélangeant, verser progressivement le lait sur le mélange d’œufs.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Placer les moules remplis du mélange dans un récipient plus grand, remplir à moitié d’eau et enfourner durant 35 à 40 min.
- Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau.
- Si elle ressort propre, le flan est prêt.
- Sortir du bain-marie et laisser refroidir.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 3 h.
- Retourner sur une assiette de service.
- Servir en tranches, accompagné de caramel.
- Déguster !
Citation :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette