Les macarons alsaciens aux épices sont des biscuits composés de poudre d’amandes, sucre glace, blancs d’oeuf et vanille.
En Alsace, le mot « macaron » désigne depuis des siècles un petit biscuit moelleux composé de blancs d’œufs, sucre et amandes.
On retrouve la trace de ces biscuits dès le XVIIe siècle dans plusieurs monastères et couvents de l’Est de la France. L’amande symbolisait la pureté et la richesse des célébrations. L’ajout d’épices chaudes (cannelle, gingembre, muscade, girofle, anis…) importées d’Orient dès le Moyen-Âge par les marchandes alsaciens de Strasbourg ou Colmar, est une tradition profondément ancrée dans la culture alsacienne de Noël. Rares et chères, elles étaient réservées aux grandes occasions, notamment la période de l’Avent.
Faciles et rapides à préparer, ces macarons moelleux et fondants parfumés aux épices de Noël se dégustent au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| 135 g de poudre d’amandes ou de noix |
| 150 g de sucre en poudre |
| 3 blancs d’oeuf (90 g) |
| 30 g de farine tout usage |
| 25 g de miel |
| 1,5 cuillère à café d’épices à pain d’épices |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, la farine, le sucre et les épices à pain d’épices. Mettre de côté.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec un batteur électrique.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs d’oeufs en neige au mélange d’ingrédients secs en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajouter le miel et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Avec deux cuillères à café, former de petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Espacer de 2 à 3 cm les uns des autres.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant 15 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et moelleux à l’intérieur.
- Laisser refroidir 10 à 15 min avant de les décoller délicatement de la plaque.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger