MERINGUE ITALIENNE : la recette facile

La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre.

Même si le nom de « meringue » apparaît dès 1692 dans le livre de cuisine de François Massialot, son origine est controversée.

Il y a trois modes différents de préparation selon les usages :

• La meringue française se réalise en battant des blancs d’œufs avec du sucre semoule.
• La meringue suisse se réalise en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre glace sur un bain-marie.
• La meringue italienne se réalise en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre cuit.

La meringue italienne permet d’alléger la crème pâtissière, la crème au beurre ou les mousses. Outre les macarons, elle est parfaite pour masquer les entremets, recouvrir les omelettes norvégiennes, les tartes, gâteaux et entremets meringués. Elle supporte bien la coloration au chalumeau.

Préparation :

• Faire fondre le sucre dans de l’eau dans une casserole à feu doux.
• Nettoyer les parois de la casserole à l’aide d’un pinceau mouillé afin que les grains de sucre ne collent pas.
• Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce qu’une goutte de ce sirop plongée dans l’eau glacée puisse être roulée en une boule malléable.
• Sortir du feu et poser la casserole dans l’eau froide pour stopper la cuisson du sucre.
• Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Une fois bien fermes, verser le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du bol.
• Ne pas cesser de fouetter jusqu’à ce que les  blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.
• Fouetter jusqu’à complet refroidissement de la meringue.

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin