RÂPÉS VOSGIENS DE POMMES DE TERRE

Les râpés vosgiens de pommes de terre sont un plat à base de pommes de terre, oignons, œufs, farine, gruyère râpé, persil, sel et poivre.

Plat campagnard et montagnard de l’est de la France, de la Lorraine à la sphère arpitane en Savoie, ces galettes à base de pommes de terre râpées sont appelées bognettes, bougnettes, râpins, râpés de pommes de terre, beignets rapés, ou simplement râpés en Lorraine vosgienne; vautes de patate, dans la Gaume belge, l’Ardenne et les Vosges et tortiaux de treuffes râpées en Charolais…
En Lorraine, en Belgique, en Savoie et en Suisse romande, le beignet est souvent cuit dans une poêle avec un peu d’huile et non dans un bain d’huile comme la plupart des beignets. Le terme « râpé » se rapporte au mode de préparation du plat.
Autrefois, dans les Vosges, ces beignets étaient servis en dessert, aux côtés de la tarte au me’gin, de la cholande et des brioches aux myrtilles ou aux raisins secs.
La tradition veut que, dans les Vosges, les beignets râpés soient à base de pommes de terre sans adjonction de farine ou d’œufs. Le goût de pomme de terre grillée est plus marqué en bouche et la texture plus croustillante que dans la version aux œufs. La préparation nécessite de râper et cuire rapidement les râpés de pommes de terre pour éviter l’oxydation et le dégorgement des pommes de terre.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 20 min

Ingrédients : 6 personnes

1 kg de pommes de terre

2 œufs

1 gros oignon

1 c. à s. de farine

gruyère râpé

sel/ poivre

persil

Préparation :

• Éplucher les pommes de terre et râper.
• Presser dans un linge pour enlever la fécule
• Trancher l’oignon et ajouter aux pommes de terre.
• Ajouter les œufs, la farine, le gruyère râpé. Pour réaliser des râpés vosgiens traditionnels ne pas ajouter d’œufs ni de farine.
• Mélanger.
• Ajouter le persil, le sel et le poivre et mélanger de nouveau.
• Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
• Former 3 à 4 tas. Écraser et faire dorer des deux côtés.
• Déposer dans une assiette munie de papier absorbant.
• Servir chauds.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”

Édouard de Pomiane